¡Que bien, que nos llevan al huerto!

Un año más llegado el 28 de mayo nos encontramos con la efeméride que hace 16 años propuso la extinta Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA) para dedicar a la nutrición. Es el Día Nacional de la Nutrición (DNN), coordinado por la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) y que cuenta con el apoyo de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN).

El mensaje del DNN para 2017 es: "Este año, te llevamos al huerto", y se ha centrado en promocionar las frutas, hortalizas y verduras, con el fin de educar a la población sobre una dieta saludable. Y realmente resultan necesarias actuaciones para estimular el consumo de vegetales en la población infantil. Según la Encuesta Nacional de Alimentación en Población Infantil y Adolescente, ENALIA,  solo el 30 % de niños y niñas consume fruta fresca o zumos naturales más de una vez al día, y tan solo el 3 % consume hortalizas más de una vez al día.

Un resumen de las ideas clave para este día se ha plasmado en el folleto para la población general.

Según el último Informe de consumo alimentario en España publicado (2016):

• Se redujo el volumen de compra de frutas frescas para el hogar un 1,2%.  Castilla y León, País Vasco, Navarra y Galicia fueron las comunidades autónomas con un perfil más intensivo en el consumo de frutas. Sin embargo, La Rioja, Comunitat Valenciana y Extremadura destacan entre las menos intensivas en el consumo de esta categoría.
• El consumo doméstico de hortalizas y patatas frescas se mantuvo prácticamente estable. Por comunidades autónomas, destacan Aragón, Cataluña y la Comunidad Foral de Navarra como las más intensivas en el consumo de hortalizas frescas. Por el contrario, Principado de Asturias, La Rioja y Cantabria se posicionan como las que menos consumo realizan de la categoría. 

Tanto desde la FESNAD como desde la AECOSAN se ha indicado que “consumir fruta  verduras y/o hortalizas, en el desayuno, almuerzo, merienda, como acompañamiento y/o como postres en las comidas principales (comida y cena), ayudan a nuestro organismo a prevenir enfermedades entre las que destacan las cardiovasculares, el cáncer, enfermedades del sistema digestivo y algunas enfermedades neurodegenerativas”.

Sus consejos son claros:

Y es que en cualquier temporada podemos disfrutar de verduras , hortalizas y frutas a un precio más que razonable, siempre que se compren los alimentos de proximidad y en su estación óptima.  

Esta folleto repasa cuando es la mejor temporada para consumir cada vegetal.

Y ¿qué vegetales mantienen mejor sus composición nutritiva? ¿los frescos, los refrigerados o los congelados?

Recientemente, en 2017, se ha publicado en Journal of Food Composition and Analisys un clarificador estudio sobre esta cuestión. El estudio imita los típicos modelos de compra y almacenamiento de los consumidores y compara nutrientes (vitamina C, provitamina A y folato) en diversas verduras, hortalizas y frutas en productos frescos, frescos almacenados y congelados. Y concluye que:

• Los productos frescos pierden vitaminas durante el almacenamiento refrigeradosegún pasan los días.
• El supuesto de los consumidores de que los productos frescos tienen mucho más valor nutricional que el congelado es incorrecto.
• En algunas situaciones, los productos congelados son más nutritivos que su homólogo de 5 días fresco almacenado.

Con todo esto creo que las enseñanzas de este DNN-2017 dedicado a frutas y verduras son claras:

1. Aumentemos nuestro consumo de frutas y/o verduras. Una ración más al día siempre va a ser una acción beneficiosa para nuestra salud.
2. Las frutas y verduras evitaran nuestro envejecimiento por sus bondades antioxidantes: ver post ¡No quiero oxidarme!
3. Hasta la salud emocional puede mejorarse: ver post Yo para ser feliz quiero ¿más fruta?
4. En el día a día compra lo que vayas a consumir, alimentos próximos y frescos.
5. Si no estamos de temporada los congelados pueden ser una buena alternativa a un precio razonable.

¿La hora de la alimentación tecnológica?

Fuente: http://www.flickr.com/photos/fncll/135465558/

Ha sido realmente una semana en la que he tenido que digerir noticias muy tecnológicas. He pasado de reflexionar cómo puede el uso de los instrumentos interferir en la adecuada alimentación de las personas a enterarme de que se está "imprimiendo comida". Creedlo en una semana me he sentido que estaba en el siglo pasado y de repente, en el futuro (?) a la vez. Así que os comparto estos tres hitos:

1. El primero, un estudio publicado en el último número de 2013 de la revista Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics evidencia que el uso frecuente de medios electrónicos (ver televisión / películas, mensajes de texto, uso de móviles, escuchar música con auriculares, y el juego con consolas) estaba asociado, entre otras circunstancias, a una menor probabilidad de consumir ensalada, fruta, verduras, zumos y la leche en las comidas, y por contra con una mayor posibilidad de consumir bebidas endulzadas con azúcar. Dos tercios de los padres y madres participantes (1800) aseguraban que sus hijos adolescentes veían la televisión durante las comidas en familia alguna vez y hasta una cuarta parte dijo que se trataba de una costumbre habitual. El uso de teléfonos móviles, reproductores de música o tabletas era menos habitual durante las comidas pero no tanto justo antes, como reconocían entre el 18 y el 28% de los padres. No conocemos cuales son estos datos en nuestro país pero si ello fuera relevante,  el apoyo a los padres para establecer normas de uso de los medios tecnológicos a la hora de las comidas ¿Podría convertirse en una estrategia importante de salud? 

2. Una web interesante (sin coste alguno, acceso por registro) de nombre Receteame que bajo el lema “Llena tu nevera de buenas ideas” presenta un original servicio para ayudar a las personas a la hora de la cocina. Tiempo atrás en otra entrada del blog presentamos una aplicación para ver también los tóxicos de la dieta. Pero este "recomendador" es diferente, propone recetas inteligentes, adaptadas a los gustos y a la existencia de restricciones alimentarias. Un repertorio accesible de miles de recetas de varias webs, con recomendaciones sobre restricciones alimentarias y con su información nutricional. Una buena ayuda desarrollada en la Universidad Politécnica de València por el Grupo de Tecnología Informática e Inteligencia Artificial, con amplia experiencia en el campo de los sistemas inteligentes.

3. Un "rayada" que ya es realidad. ¡Una impresora 3D de comida! Así como lo oís. Las impresoras de alimentos "Chef Jet  y Chef Jet Pro" con sistema 3D han sido presentadas en la Feria Internacional CES, de Las Vegas.  Dos modelos que pueden imprimir "crear" alimentos utilizando chocolate y azúcar, fundidos con vainilla, menta, manzana ácida, sandía o cerezas. Los diseños alimentarios se crean utilizando un proceso de impresión capa por capa, similar al que se utiliza para imprimir piezas industriales. En este caso, los dulces se crean extendiendo una capa fina de azúcar con sabor y, después, se inyecta agua a través del cabezal de la impresora, transformando la sustancia en cristales endurecidos. Para muestra un botón:

Pero siguiendo la pista encuentro que la empresa española Natural Machines está trabajando en un modelo de impresora 3D de comida para la NASA. En este caso, el objetivo es que los astronautas puedan imprimir su propia comida durante las misiones espaciales, permitiendo conservar los alimentos hasta 30 años, pues los cartuchos de la impresora, en este caso, estarían cargados con las proteínas, carbohidratos y nutrientes necesarios. Pero esto no es ciencia ficción. La impresora Foodini, que así se llama el portentoso aparato, sale al mercado a mediados de 2014 al módico precio de 1000 euros e incorpora seis cápsulas para introducir los diferentes ingredientes (me los imagino en una especie de envases grandes como los de las modernas máquinas de café). Permitiendo imprimir (que curiosa manera de llamar al proceso de algo que vas a comer) pizza, pasteles, chocolate o pasta entre otros. De esta forma el usuario elegirá el diseño que quiere dar a su creación (¡yo quiero la pizza parezca una pizza!) e indicar qué ingredientes desea utilizar. ¿Será este el nuevo concepto de cocina creativa? 

Reconozco la imaginación que le han puesto sus diseñadores e incluso la aplicación interplanetaria que ha de tener, pero que queréis que os diga yo me quedo de momento con guisos con los que tenemos más experiencia y el uso de materias primas de proximidad. Así que mientras os lo pensáis, os dejo este recordatorio de los alimentos (frutas y verduras) de temporada que encontraremos en su momento óptimo de consumo.